#Gastronomie

Vocabulaire des gastronomes

Voir aussi : gastronomie

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Liste "dictionnaire"

v.tr. #Gastronomie Napper un dessert avec une préparation à base d'abricot.

n.f.

n.m.

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#Gastronomie « Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'un mets. » in Wiktionnaire - licence CC 3.0.
1. Incorporer les noix concassées dans le mélange à base de kakis et soulever délicatement l'appareil pour y ajouter les blancs battus. ~ (Sue Hubbell | Une année à la campagne | 1986)

v.tr. #Gastronomie Envelopper (une viande) de bandes de lard.

v.tr.

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#Gastronomie Enduire (un récipient allant au four) de beurre afin que la préparation n'attache pas.
1. beurrer un moule à gâteau

n.m. ou f. #NomDéposé #Gastronomie En Bretagne, plaque en fonte pour la cuisson des crêpes et des galettes. #Bretagne

n.f. #Gastronomie Concept culinaire où l'on sert une cuisine gastronomique dans de petites quantités (dans le style des tapas).

adj. #Gastronomie Relatif à la bistronomie.

n.m.

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#Gastronomie « Eau-de-vie brûlée avec du sucre. » dixit Littré
1. Si les flammes vacillaient, mon père tourmentait le brûlot avec une cuiller de fer […] ; le brûlot […] c'est le feu follet domestiqué, le feu diabolique au centre du cercle familial. ~ (Gaston Bachelard | La Psychanalyse du feu | 1938)

v.tr. Inciser une viande ou un poisson afin d'y insérer une garniture.

Blanc de turbot sauvage de nos côtes contisé à l'ail noir. ~ (Auberge des gourmets - 71700)
Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'œuvre de poisson. ~ (Boris Vian | L'Écume des jours | 1947)

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